SƠ CHẾ BẢO QUẢN NẤM RƠM

SƠ CHẾ BẢO QUẢN NẤM RƠM

SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN NẤM RƠM

 

    1. Tại sao phải sơ chế Nấm tươi trước khi chế biến ?

    - Vì nếu không sơ chế thì bào tử nấm sẽ phát triển bình thường ở nhiệt độ từ khoảng 5 độ C - 35 độ C;

    - Vì sau khi sơ chế nấm sẽ giúp nấm:

    + Giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong nấm;

    + Giòn hơn, dai hơn khi chế biến các món ăn;

    + Không bị ra nước khi xào;

    + Rửa sạch các bào tử nấm già, hoặc các bụi bẩn nếu có.

    2.  Tại sao phải sơ chế Nấm rơm càng sớm càng tốt ?

    - Vì nấm rơm rất giàu đạm (bằng thịt bò), nếu không sơ chế mà cứ để Nấm phát triển bình thường thì nấm sẽ bị ra nước đen, tóp lại, có mùi khó chịu, chất dinh dưỡng sẽ bị giảm;

    - Vì sau khi sơ chế Nấm rơm xong có thể bảo quản trong nhiệt độ từ 10 độ  C - 20 độ C (trong ngăn mát của tủ lạnh) được lâu hơn mà không làm mất đi chất dinh dưỡng của Nấm rơm.

    3. Sơ chế nấm như thế nào ?

    - Đun sôi nước, thả nấm vào, cho thêm ít muối trắng. Lưu ý: tuyệt đối không rửa nấm trước khi sơ chế vì như vậy sẽ khiến cánh nấm hút nhiều nước;

    - Nước sôi lại trong khoảng từ 2-3 phút thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh; sau đó rửa nấm như rửa rau, để ráo và chế biến.

    4. Bảo quản nấm như thế nào ?

    - Nấm rơm: Cần được sơ chế càng sớm càng tốt như đã nói ở trên, sau đó nếu ăn trong vòng 2-3 ngày thì cho vào hộp nhựa bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh (nếu cẩn thận hơn bạn có thể đổ ngập nước vào hộp nấm sau đó bảo quản trong tủ lạnh).

    - Các loại nấm khác: bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sơ chế trước khi chế biến.

                        Hợp tác xã Tiên Tiến